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茯茶_纪晓岚号准了泾阳茯茶的脉。

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茯茶_纪晓岚号准了泾阳茯茶的脉。

发布日期:2018-05-30 作者:www.gudufc.com 点击:

古渡茯茶,家国情怀!


    官茶,陕西官茶泾阳茯茶,1368年被标注为泾阳茯砖茶的元年。泾阳茯砖茶在明清时期的贸易非常火爆,广泛被边疆人民所喜爱。乾隆年间,纪晓岚曾以戴罪之身在新疆生活过两年,深入考察了当地政治经济与民生,这是其中唯一一首写茶的诗。在这两年的流放中,纪晓岚发现新疆人最喜欢茯茶。为什么喜欢呢?在这首诗中,纪晓岚给出了一个肯定的答案“暖”!今天我们推广茯茶,往往以“保健”之名冠之。再追问如何保健,就旁顾左右而言他了,或者会蹦出一些老百姓听不懂的专业名词。哎,以己之昏昏岂能令人之昭昭。纪晓岚这个“暖”字是神来之笔,是茯茶保健之“魂”。


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【饮茶(原作第57)】

纪晓岚


闽海迢迢道路难,

西人谁识小龙团?

向来只说官茶暖,

消得山泉沁骨寒。


自注:“当地水寒伤胃,唯附茶性温能解。附茶者,商为管制易马者,初煎之,色如琥珀,煎稍久,则黑如翳。”


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    纪晓岚,大家都知道吧。名昀,字晓岚,清朝的大学问家。他自幼勤学,饱览群书,工于诗文,乾隆十九年(公元1754年)以会试第二十二名的成绩参加殿试,获得二甲第四名,入选翰林院庶吉士,继授编修,开始了他的仕途生涯。在漫长的宦海生涯中,他受过一次大的挫折,那就是乾隆三十三年(1768年)被遣戍乌鲁木齐。


    乾隆三十三年(1768年)六月,据《清高宗实录》记载,两淮盐政卢见曾因有营私贪污行为而被革职查办。纪晓岚则因为通风报信而被发配乌鲁木齐。这件事《清朝野史大观》的记载更为生动有趣:当时纪昀得知消息,想预先通知卢家。但又怕引火烧身,不敢轻易传话、写信。他想出了一个绝妙的办法,把一点食盐和茶叶封在一个空信封里,里外未写一字,星夜送往卢家。卢见曾从中终于悟出其中的隐语:“盐案亏空查封”。这个卢见曾也真聪明啊!可见日有所思,就有所想。后经刘统勋等人的严密侦缉,纪昀终于败露,同年十月,被遣戍乌鲁木齐赎罪。 


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    纪晓岚在乌鲁木齐仅仅生活了两年,可在这短短的两年里,他怀着积极乐观的心态,于繁杂公务之余深入实地,考察了当时的新疆尤其是乌鲁木齐的政治、经济、军事、文化、城市建设、民间物产以及风土民情,写下了大量文字记录,其记载的很大一部分保留在他的一百六十首《乌鲁木齐杂诗》中。今天我们读的这首诗是其中唯一一首写茶的诗。


    诗中,闽海,指附件沿海茶产区。虽然路途遥远,乾隆年间闽茶已经由秦晋茶商从茶叶产地福建运往蒙古,再转运新疆或者恰克图销售。这条路线后来被标注为“万里茶道”,万里茶道发源于福建。诗中,小龙团,泛指内地的精品茶叶。据宋叶梦得 《石林燕语》所记,“(宋)仁宗时, 蔡君谟 ……择茶之精者,为小龙团十斤以献。”作为宋代贡品的团茶是一种名贵的茶饼,茶上印有龙凤图案,印盘龙者称“龙团”或龙茶,印凤者称“凤团”或凤饼。诗中,西人指新疆军民。


     唐代以后,茶叶由官方统制,贮存边地府库,用以交换马匹,故称为“官茶”。在官茶贩运中,朝廷会拨出一定比例的茶叶作为对茶商的酬劳,这部分茶被成为“附茶”,可以自由流通。至今,史书记载并未明确发现有“茯砖茶”或“茯茶”的正式称谓,文献记载只有“官茶”、“附茶”的名称。概而论之,官茶用来换马,附茶是商品茶。一说,“茯茶”正是“附茶”的谐音。诗中的“翳”,写茯茶的茶汤,在这里当汤色红艳晦暗不明的意思讲,非常形象。纪晓岚的这首诗,说明了早年间新疆人对茯砖茶的热爱,比起在内地流行的闽茶,还是砖茶觉得喝起来暖和抗寒。


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一、关于茯茶功效的描述,纪晓岚切中了靶心


    时至今日,我们看到关于茯砖茶功效的宣传,其实还停留在很原始的层面,基本都在外围打转转,很难切中消费者需求的靶心。以下三点是我们耳闻目睹,最经常见到的茯茶宣传程式。作为消费者,你应该是最直接的感受者。


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    1、茯茶是边销茶。我们大讲以茶易马、陕甘茶马古道、丝茶之路的故事,无非想说明茯茶历史悠久。但“边销茶”这个概念是个双刃剑,边销茶是粗茶老少皆知,在传诵历史的过程中倒把粗老的概念深深的植入到消费者的心中了,这对茯茶宣传来说是个损失。历史上在泾阳制作的茯茶,有“陕引”和“甘引”之分,甘引色黄茶粗,一般运往兰州新疆,多煮饮,陕引色黑茶细,一般运往太原蒙古,奶茶素茶各有拥趸。泾阳当地人喝陕引的多,可用铜壶熬煮,也可用白瓷厚壁茶壶焖泡,清朝盖碗流行,用大号青花瓷盖碗也是泾阳官商社交场合的必备。不知你注意到没有,普洱茶现在也在做“正名”,普洱茶要迈入“人文普洱”时期,就要兼顾各种人群的需要。普洱茶现在站出来说,谁说普洱就是粗茶,我也有用明前茶做的饼!安化黑茶也有天尖、贡尖,为什么泾阳茯茶要“边销茶”一条路走到黑呢?可喜的是,泾阳茶企也在逐步改善黑毛茶用料的级别,如雪域系列,如红茯,就是用的较细的毛茶原料。


    2、茯茶有很好的金花,学名冠突散囊菌。目前最流行的就是用显微镜观察金花,但是能有几个人能把冠突散囊菌的保健机理讲清楚?讲到能让消费者一听就懂。刘仲华教授关于茯茶(冠突散囊菌)保健机理的研究已经非常细化和全面,饮用茯茶对脑血管、肝脏的病理研究,这些都是有数据体系的支撑的。可问题是,这些研究,包括对冠突散囊菌(金花)功效的研究成果并没有得到转化,科学研究没有转化成消费者感兴趣的,能听懂的话,所以茯茶知识科普需要加强。


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    3、茯茶刮油厉害,喝茯茶吃泡馍。茯茶消脂减肥,这已成为目前茯茶最大的卖点。茶企为了强化这个卖点,又开发出很多刮油更厉害的产品。从而使得茯茶的销售走入一个牛角尖。茯茶除过减肥,有没有其他保健效果呢?想当年,林则徐在赴新疆任职的路途中,不慎身患痢疾,客栈中邂逅一泾阳茶商。泾阳茶商用陈年茯茶帮林则徐调理好了肠胃。2013年,咸阳茯茶投资摄制的微电影《茯茶的故事》,也引用了这一桥段,民间用茯茶治疗肚痛。再反观现今泾阳茶商的宣传,谁还打“调理肠胃”的牌?除了消脂减肥,还是消脂减肥!茯茶的保健功效还有没有?我想肯定是有,除调理肠胃以外,比如护嗓润喉,就值得开发。如果说,陕南绿茶嘹亮了陕南民歌和汉调二黄,关中人爱吼秦腔,陕北人喊信天游,好嗓子和砖茶也有点关系吧。范紫东(1879—1954年),是清末乾州东乡西营寨人,著名秦腔剧作家,易俗社创始人之一,和泾阳茯茶知名商号“裕兴重”往来亲密,曾为裕兴重掌柜题写了“脚踏实地行来稳,心不欺天到处安”佳联,想来范紫东也非常喜爱喝茯茶吧。如今费嗓子的职业,秦腔演员、教师、解说员、交警、歌手等等,人群很多,有没有一款以“护嗓”为诉求的茯茶呢?三年前我就把这个想法说给一家知名茯茶茶企老板听,不过赢得了“呵呵”二字,当然他的企业现在也在市场销声匿迹啊了。“汉中茶企忙卖茶,安康茶企忙建厂,商洛茶企忙种茶,泾阳茶企等风来”,这是我在陕南茶企内部调研会上对四市茶业状态的总结,泾阳茶企普遍缺乏主动性,没能主动建立起和现代消费者勾连的点。


     所以,综合以上三点,你也能看出来,对普通消费者而言,以上这三点都是在外围打转,并不能说到消费者心里。


     所以,纪晓岚在这首诗中提到的茯茶“暖”的特性,就显得非常难能可贵了。什么是直指人心,“暖”就是!“暖”是一个人人听的懂,而又非常深刻的保健诉求。如果能有店家把纪晓岚这首诗作为自己门店的背景。或者写到产品说明书里,我觉得这篇文章就没有白做。


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二、纪晓岚时期茶叶西进中计划经济和市场经济的贸易竞争。


    茯茶作为国家统收统管统运的专有物资,所以称“官茶”,清代每年销往新疆的茶叶约395万斤。(见蔡家艺《清代新疆茶务探微》)


    官茶,基本上都是官商在甘肃官茶局领引后,到湖南安化一带采办,“以散茶装筐,由湖北襄河运上陕西,在泾阳制造成块”,然后到达陕甘各省,行销北口、西口。“行北口者,陕西由榆林府、定边、靖边、神木等县,甘肃由宁夏府、中卫、平罗等县。其销西口者,由肃州、西宁等府州各属承引纳课。”西北大学李刚教授对此有高度简练的概括:“泾阳茯砖茶,原料来自湖南安化,在泾阳加工集散,在兰州实现销售。”


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    边关少数民族兄弟吃牛羊肉喝奶酪为生,需要饮茶。茶是少数民族不可或缺的必需品。“无茶则难以为活”,陕西商人就贩茶。起先是服从官府需要,贩茶换马,“茶马交易”,后来干脆全部商茶化。他们将陕西紫阳茶区所产的绿茶经汉中、徽县、天水贩到兰州、宁夏,每年不下15万斤。后来发现绿茶味淡散装不便于运输和保管,而湖南安化的红茶枝粗味重便于挤压成砖,便赴安化贩运红茶到泾阳压成茶砖再贩运到西部,这就是“湖茶”的由来。当年住在安化的湖南茶区收茶的主要是陕西商人。泾阳更是茶叶加工中心。每年仅在泾阳捡茶的临时工人就“不啻千百人”,泾阳茶号七、八十家。这些经营茶叶的大商号在西北都很有名,“马合盛”马家光运茶的骆驼就千余匹,每次出发峰峰骆驼相连,蔚为壮观,连慈禧太后都亲口封他为“大茶商马合盛”。泾阳“裕兴重”的东家是安吴堡的周莹,裕兴重每年贩茶占全县的一半以上,后来慈禧还认她为干女儿,入宫闲话,足见财力之盛。


    什么是“附茶”?“附茶”原是官方为提供茶商作酬劳和损耗之茶,因许其与自售作本的“正茶”一起运销,故称之为“附茶”。考其来源,明时已有所见。例如《明史•食货志》载:“五年(隆庆)令甘州仿洮河、西宁事例,岁以六月开中,两月内开马八百匹,立赏罚例,商引一二年销完者赏有差,踰年者罪之,没其附带茶。”看看这条,茶商超过期限没有卖完要接受处罚。官茶贩运是一个链条,作为最基层的茶场茶农,如果逾期不能把茶叶交付到指定地点,也是要被罚的。所以明末茶叶赋税过重,导致农民毁茶、甚至起义这事也曾发生过。甘肃茶法,“每引纳官茶五十斤,余五十斤由商运售作本”。又云:“定每茶千斤,概准附百四十斤,听商自卖。”意思是说,商人每运茶100斤,除交官茶50斤外,余50斤包括附茶共64斤,商人可自行销售。 


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    清代甘商所运正茶、附茶,向皆“湖南安化所产之湖茶”。本诗之所以将附茶也称为“官茶”,是为了与从北路输入的晋茶即私茶相区别而已。在清代官方文献中,官茶多被称为“附茶”,而晋茶则多被称为“杂茶”。左宗棠的公文中也多用“杂茶”一词。清朝新疆分南北两道,南军由关陇,北军由蒙古及草地,而商路亦遂因之。南商川、湖、江、豫、晋、陕,由甘肃出嘉峪关至新疆古城;北商奉、直、晋由张家口、归化城,专行草地,所谓山后买卖路,亦至新疆古城”。“南商运销湖南安化之茶”,故称“湖茶”;“北道运销湖北羊楼峝之茶,在羊楼峝、汉口制造,改称晋茶”。晋茶,是山西商人采自湖北、福建等地,在当地自行收购加工,经由河南、山西以达张家口、归化,请领理藩院印票,贩运至新疆各地。南商的线路就是官茶贸易线路,计划经济;北疆的线路后来被推崇为“万里茶道”,是市场经济自由贸易的产物。


    关于左宗棠公文中提到的“杂茶”,史籍说法多不一致。主要有二说:一说“杂茶”是指:红梅、米心、帽盒、桶子、大小块砖茶等名目。一说“杂茶”是指白毫、武彝、香片、珠兰、大叶、普洱等诸色茶。


    “查私贩出卡之茶,多系细茶,而杂茶居其少半,如大叶、武彝、六片、白毫、珠兰等项,名为细茶,味最馨而价最贵,每斤值八九钱。以其性寒,伊犁、塔尔巴哈台兵民、蒙古、回子,向不买食。至广匣子、千两、百两等项,名为杂茶,价与副(附)茶相等,而贵于大茶、斤茶。因其捆缚成束,不肯零星挂卖,是以兵民、蒙古、回子,忌不买食。以上杂茶、细茶,并非兰商官引,运销皆系北商自归化城私贩,运至古城,再由古城搀于杂货,转运伊犁等处。”又云:“大茶、斤茶,统名砖茶,每斤价值二钱一二分不等,兵民买食最为便利,虽非兰商引运,但久经北商运卖,应准嗣后专卖。”


    注意,上面左宗棠公文中又提到“寒”,这和茯茶“暖”相辅相成。


    所以纪晓岚这首诗中,提到的“小龙团”,并不是泛泛的隔空打物,而是有实指。反映了清朝新疆地区茶叶贸易的竞争。左宗棠、纪晓岚等都认为茯茶性暖,适合边民饮用。但“官茶”的计划经济怎么能打败市场经济呢?晋商所贩运之茶叶,不但种类繁多,而且质量大都比较精细。这就不难看出,晋茶的销路之所以一直比官茶好,除以前所述诸因素外,与其茶叶种类繁多显然也有着重要关系。因为人们居地不同,族别各异,其嗜好往往亦会有所不同。种类多,则意味着消费者可以选择的余地也多,这是不言而喻的。 


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三、“暖”是茯茶新产品研发的主要方向


    目前茯茶的消费市场中,也有往拼配方向发展的产品,以突出茯茶消脂减肥的功能,同时提升冲泡的观感。比如用茯茶拼配玫瑰花瓣等,还有在茯茶制作过程中添加代用茶原汁,这已成为茯茶新品开发的一个方向。


    2016年,火了“小青柑”。所以市场上有衍生出很多用青柑盛装的茶,其中也包括茯茶。这一点我觉得需要深入分析。各位茶友都知道,普洱熟茶的新茶是有火气的,这和其制作工艺有很大关系。所以小青柑的搭配普洱熟茶就显得很中和,小青柑的凉中和了熟普新茶的燥。而茯茶原料一般都要经过一到三年的陈化,火气尽失,再辅以凉性的代用茶,比如小青柑,性就更凉了,短期可能有减肥效果,但未必适合长期饮用。但是选用大红陈皮做茯茶的伴侣,是对茯茶品质的提升。大红陈皮的甜香可以消除茯茶的苦涩,大红陈皮的理气和茯茶的消脂得到很好的结合。


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关于茯茶“功效”的开发,近来又有新的消息。


    来自西部网的消息,2017年6月7-8日,全国政协常委、经济委员会副主任彭小枫带领全国政协专题调研组到咸阳市调研茯茶产业发展情况。调研结束后,调研组在咸阳市政府召开茯茶产业座谈会。听取了咸阳市政府茯茶产业发展情况汇报,听取介绍后,彭小枫作总结讲话,对咸阳茯茶产业发展成绩给予了充分肯定。他指出,先进的技术一定可以形成资本洼地,可预期、可开拓的市场也会影响资本的走向。茯茶相对其他茶种,将来有竞争力的就是金花(冠突散囊菌)。他建议,咸阳茯茶要发挥技术创新的基础性作用,在茯茶的功效上多做文章,建立茯茶标准体系,加大科技研发力度,用数据来支撑茯茶的功效。他要求,政府要用政策体系为龙头企业健康发展营造良好的环境,推动体制机制的改革,支持龙头企业做大做强。


    “咸阳茯茶要在功效上做文章”,这个观点一出来,很振奋人心,但怎么操作,马上引起了激烈的争论。怎么解读“咸阳茯茶要在功效上做文章”,我觉得有这几点?


(一)、茯茶生产上发挥技术创新,稳定品质,提高效能。


    古老的茯茶生产是看天时的。虽然茯茶给人感觉是三伏天做的茶,但根据老人们的口述,其实茯茶生产时节更多在9月前后,这个时候秋高气爽,温差大,太阳毒,风也好,砖茶更好干燥,发花更好。订单多了,春夏也做,但冬季做的少。关于茯茶的发花,是自然发花,还是菌种培育,一直存在着争论,这和“手工茶”和“机制茶”的孰好孰坏的争论一样,各说各有理。两派我都支持,如果你做私房茶,卖的就是手工,自然发花无妨,发坏了扔了,发好了留着更值钱。如果你真正要做通路市场,产量是第一门槛,品质是第一底线。很难想象一个没有产品储备的企业他如何打开市场。这个问题不光存在与茯茶,陕南茶区也适用。所以从陕茶产业发展这个角度,市场呼唤规模企业。只有规模企业能给消费者一个品质稳定、性价比最高、可指名购买的服务。


(二)、茯茶推广要把科技成果转化成老百姓能听得懂的话


    茯茶的科研是近几年茶类里面最出成果的领域。刘仲华教授率领的黑茶课题研究成果拿了“国家科技成果二等奖”,整个国家所有领域,这个荣誉非常了不得。咸阳泾渭茯茶关于黑茶提质争效的研究也获得了非常高的荣誉。刘仲华教授关于茯茶(冠突散囊菌)保健机理的研究已经非常细化和全面,饮用茯茶对脑血管、肝脏的病理研究,这些都是有数据体系的支撑的。可问题是,这些研究,包括对冠突散囊菌(金花)功效的研究成果并没有得到转化,科学研究没有转化成消费者感兴趣的,能听懂的话,这是茯茶知识科普的短板。


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(三)、茯茶产业链的延伸


    科学家已经预测,用茶叶做出皮衣皮鞋袜子的时间不会太久。茯茶产业链也很长,不一定非得卖茶叶。金花提取就是茯茶科技成果最具有技术含量的一个。金花提取了以后再添加到其他食品,这又是又一个延伸。目前茯茶的金花提纯产品已经在日本韩国成为最厉害的保健品,泾阳茯茶也开始在日韩扎点销售。


    “向来只说官茶暖,消得山泉沁骨寒。”纪晓岚找准了泾阳茯砖茶的卖点!新时代的泾阳茶人能不能以“暖”为靶向(现代人基本都是寒性体质),以“暖”为诉求(温补是传统中医非常重要的理论),以“暖”为方法(消脂减肥去油调理肠胃护嗓保健),这对“茯茶东进”有很重要的意义。


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