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一眼看穿

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一眼看穿

发布日期:2017-10-19 作者:古渡茯茶 点击:

中国茶类的划分有多种方法,但主要的区别和确定方式,基本上沿袭了根据制作方法和茶多酚氧化,即我们常说的发酵程度的不同来做界定的标准。具体的分类可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。


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1、绿茶 (发酵度:0) 

【特点】 清汤绿叶 

【干茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色 

【茶汤】 呈绿黄色 

【香型】 有清新的绿豆香 

【滋味】 味清淡微苦 

【茶性】 较寒凉 

【加工】 杀青—揉捻—干燥。

【代表茶】 太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等 。


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2、白茶(发酵度:10%

【特点】 绿叶红筋。

【干茶】 色白隐绿,外表披满白毫,茶 汤呈象牙白 

【香型】 香气弱。

【滋味】 清鲜爽口、甘醇。

【茶性】 寒凉,有退热祛暑作用。

【加工】 鲜叶—萎凋—干燥。

【代表茶】 白毫银针、白牡丹、寿眉等 

 

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3、黄茶(发酵度:10%

 【特点】 黄汤黄叶。

 【香型】 香气清纯。 

 【滋味】 甜爽。

 【茶性】 凉。

 【加工】 鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥。

 【代表茶】 蒙顶黄芽、君山银针等。


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4、青茶(发酵度:10%~70% 

【特点】 绿叶红边。

 【干茶】 呈深绿色或青褐色。

 【茶汤】 呈蜜绿色或蜜黄色。

 【香型】 具有花香果味。

 【滋味】 醇厚回甘,微苦有回甘。

 【茶性】 温凉。

 【加工】 鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干燥。

 【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等。 


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5、红茶(发酵度:100% 

【特点】 红汤红叶。

【干茶】 颜色为深红色。

【茶汤】 呈朱红色。

【香型】 具有麦芽糖香、焦糖香 

【滋味】 浓厚略带涩味。

【茶性】 温和,兴奋神经效能较低,温胃 

【加工】 鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥 

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等  

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6、黑茶(发酵度:后发酵茶,随时间会变化)

 【干茶】 呈黑褐色。

 【汤色】 橙黄或褐色。

 【香型】 具有陈香。

 【滋味】 醇厚回甘。 

【茶性】 温和。

 【加工】 鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥。

【代表茶】 雅安藏茶、粽叶茶、苦柚茶、普洱茶、安化黑茶、泾阳茯茶等。



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