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千金难得好茯茶

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千金难得好茯茶

发布日期:2017-10-17 作者:古渡茯茶 点击:

近几年火爆于茶市的泾阳茯茶,是一个既有着古老历史沉淀的茶文化见证物,又是一个充满活力的新生代——之所以这样说,是因为茯茶开启了中国古老的发酵茶技术的先河,而因为地域和原料供给原因,泾阳茯茶又在上世纪六十年代出现了断层,直到九十年代后才重新恢复。一方茯茶,其实也经历了各种各样的曲折,才焕发了新的青春,开始逐渐为世人所关注。


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与温婉清雅的南方茶品相比,泾阳茯茶显得愈发粗犷和古朴。这方浸淫着中国茶品古老历史的茶,如果不去悉心了解个中的脉络,大多数人都会对茯茶不以为然。而实际上,茯茶的制作与加工,是一个非常繁缛和精细的过程,一方茯茶,都凝结着泾阳茶工的智慧和汗水。



 


茯茶的制作,首先是挑选。现代茯砖茶的挑拣,大致要经过目选、风选和虑选。所谓目选,即通过目视的方式初步筛选出合格的茶叶原料,风选则通过设备将混杂在原料中的杂质分离出来,而虑选顾名思义就是通过过滤等精细的挑拣方式完成原料的最终分选。


 

精选出的原料,要经过断碎才能进入下一步工序。用专用的刀具,将毛茶原料切碎至等长的碎叶,再掺揉进适当比例的茶梗(为后期发花的必要工序)进行渥堆。掺杂的茶梗要严格按照比例添加,过多则影响茶品的视觉和压筑的品质,少则影响茶砖发花的品质。




制作茯茶的过程中,还有一关键的步骤,叫做“熬釉”。即从原叶中取毛茶,用柴火炉灶,上锅熬引,作为茯茶制作时的添加物料使用。熬釉的目的是为了让制筑的茯茶在口感和色泽上,更明亮和醇厚,其原料类似于中国饮食中的“高汤”之法,也是传统茯茶制作中必不可少的一个关键工序。




 

经过细致筛选的原叶,还要上锅进行炒制。炒制过程中,逐次逐量的添加熬制出的“茶釉”,对于茯茶在成品后的口感与色至至关重要,可以说是茯茶制作中的技术活儿。

 



经过加釉和炒制的茶,还需用专用的模具进行压制。逐量添加于模具中的茯茶原料,每块大致需经过二百余下的锤制才能出品。拆除模具后的茯茶已经初具形态,带着茶封(制筑时模具内需颠衬茶封纸)的茯砖进入发花房,通过严格的温度、湿度的控制,进行金花的孕育和培养。




经过悉心的照料的茯茶砖,经历一个发花期后,还要经过目视、检形和干燥度等多种检测,才能拆封进行包装,至此,一块端正紧密的茯茶,才能名正言顺的登上大雅之堂,这其中的艰辛,是大多数茶客们所体会不到的。



 

茯茶的甘醇和透亮的色泽,给人们的生活添加了姿彩,带来了文化和生活的变化。所谓“樱桃好吃树难栽”,每一块茯茶都是中国茶文化艺术和智慧的结晶,堪称是极其“难喝”的茶,繁杂的过程和伏暑高峰制筑的时间,当您清享美味茯茶的时候,一定要记得这方茶里,茶工们的情怀和付出——一杯茯茶竟是经过如此艰难才能喝到嘴里,这样,您才能品味到茯茶真正的涵义与境界。







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